Ho rinfrescato la pasta madre al mattino usando sempre la stessa quantità di farina per raddoppiarla del suo peso e l'ho lasciata lievitare per circa 4/5 ore. All'ora di pranzo, ne momento in cui era molto attiva e vivace, ho preparato l'impasto per la pizza... le dosi che usate sono state circa queste:
350 gr di pasta madre rinfrescata1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida con del sale sciolto
2 cucchiai di olio d'oliva
250 gr di farina tipo 2
ho impastato per una ventina di minuti e ho lasciato riposare l'impasto per altre 4 ore in modo da farlo raddoppiare delle sue dimensioni. (foto a destra).
A questo punto ho oliato la teglia del forno e ci ho rovesciato tutto l'impasto sistemandolo e stendendolo con le dita delle mani, dandogli la forma direttamente dentro la teglia e lasciando le impronte delle dita.
L'ho lasciato riposare per un'oretta e intanto ho scaldato il forno a 200°.
Ho quindi farcito l'impasto con del passato di pomodoro precedentemente fatto cuocere con dell'olio in padella (circa 400 gr), poi ho aggiunto dei wuster, carciofini sott'olio, olive, capperi ed ho infornato.
Ho cotto la pizza per circa 25 minuti e solo 10 minuti prima del termine della cottura ho aggiunto la mozzarella che altrimenti si sarebbe bruciata.
Un'ottima pizza! bella alta come le vere pizze a taglio, saporita, ben condita e molto digeribile...
