giovedì 25 settembre 2014

Pane con farina di ceci

Dopo un tempo infinito... fatto di viaggi, attese, diete e molto molto altro, oggi ho avuto voglia di scrivere su lunatenera che in realtà mi manca molto. Spero di riuscire a recuperare un po' di costanza, anche se non sarà facile!
Gli esperimenti con la pasta madre proseguono e ottima notizia: la Gina sta benissimo, e con i suoi due anni e mezzo di anzianità garantisce grandi lievitazioni!
La ricetta di oggi è un filoncino con farina di ceci:
Ingredienti:
150 gr di pasta madre rinfrescata
200 gr di farina di ceci
200 gr di farina semintegrale
1 cucchiaino di malto
sale qb
50 gr di acqua (circa mezzo bicchiere)

Ho impastato insieme prima le farine e la pasta madre ed aggiunto successivamente l'acqua in  modo graduale e a fine ho aggiunto il sale e lasciato lavorare ancora qualche minuto.
Ho impastato con l'impastatrice per circa 20 minuti totali fino ad avere un impasto denso e non troppo appiccicoso.
Ho lasciato lievitare circa 3 ore oi ho dato la forma del filoncino a l'impasto cercando di non fargli perdere la lievitazione per poi lasciarlo riposare altre 3 ore. Ho scaldato il forno al massimo e infornato a 220° per i primi 20 minuti e per latri 35 minuti circa a 190°. Ovviamente ognuno di voi conosce il suo forno, pertanto potrebbe sapere se variare temperatura e tempi!
Consiglio valido per tutti: lasciar freddare nel forno appoggiato sulla griglia.

Il filoncino viene croccante, leggermente compatto all'interno (senza molti alveoli per capirsi) vistele caratteristiche della farina di ceci. Se preferite un pane maggiormente alveolato potete o diminuire in percentuale la quantità di farina di ceci o usare invece della farina integrale una farina di forza.

Le qualità delle farina di ceci sono molte ad esempio è ricca di proteine vegetali e ferro ed è consigliata a chi ha il diabete o il colesterolo. Ovviamente è priva di glutine, ma in questa ricetta è arricchita di farina integrale pertanto non adatta ai celiaci.

sabato 1 febbraio 2014

Torta di Rose Salata... e siamo a 2!

Secondo Anniversario di Lunatenera... e di conseguenza secondo anno della Gina!
Due anni di panificazioni, post, lievitazioni, foto, idee, pensieri, successi e fallimenti... il tempo è così difficile misurarlo, renderlo reale e tangibile. 
Reali sono però i 76 post di questi 2 anni, i 76 esperimenti tutti diversi di questo blog che continuo ad alimentare di passione e con passione. 
E.. per i festeggiamenti non poteva mancare una torta, anche se salata!
L'idea della torta è ovviamente legata ai festeggiamenti, ma ho evitato il dolce per dedicarmi a quello che preferisco: il salato e la ricetta reinventata.
Le ricette reinventate traggono spunto delle ricette di cucina classiche, della tradizione, come in questo caso, poi si adattano alle mie preferenze culinarie e soprattutto a ciò che offre la dispensa.
L'ispirazione originaria di oggi è la torta pasqualina che ho rivisitato soprattutto nella forma e in qualche ingrediente, trasformandola in una torta alle rose pasqualina!

Ingredienti per l'impasto:
450 gr di farina 
100 gr di pasta madre
8 gr di lievito di birra
270 gr di acqua
1 uovo 
un pizzico di zucchero
15 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
500 gr di bietole o spinaci
50 gr di formaggio 
1 uovo sodo 
sale e pepe qb
noce moscata qb

lunedì 6 gennaio 2014

Pane con farina di semola di grano duro rimacinata

Primo post del 2014, con questo blog che continua a raccogliere idee, preparazioni e sforna ogni volta una nuova esperienza.... E che sia un anno dolce e salato, cotto al punto giusto, gradevole al palato e gustoso, ricco di condimenti e in continua lievitazione, morbido e da condividere con chi amiamo. Un saporito anno nuovo a tutti voi...
Mani sempre in pasta con sempre la voglia di sperimentare nuovi ingredienti, nuove forme, nuovi pani, e l'esperimento di oggi è un pane classico, della tradizione, con la farina di semola di grano duro rimacinata.
Un "pane dal sapore del sud", un pane che ha sapore, salato, croccante e molto morbido ed alveolato al suo interno. 
Mi sono capitati tra le mani ben 5 kg di farina di semola di grano duro con la quale ho fatto della pasta fatta in casa poi ho deciso di provare ad impastarla per farci un semplice "tozzo" di pane e come tutte le cose semplici ha avuto un risultato sorprendentemente gradevole. La semola di grano duro non è molto usata dalle mie parti pertanto ero inizialmente scettica, ma devo assolutamente ricredermi perchè con pochi ingredienti e poca lavorazione il pane è venuto molto buono.
Mentre sto scrivendo sto giusto terminandone una fetta accompagnata da un tocco di cioccolata... Qualche ora fa sopra la fetta era finito un filo d'olio e del sale e qualche minuto dopo avevo dovuto sperimentare una fetta anche con un pomodoro secco, ma semplicemente per dovere di cronaca, per poter essere più obiettiva possibile in questa descrizione!
Ingredienti per un filoncino di 600 gr circa:
400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
120 gr di pasta madre rinfrescata
250/280 ml  di acqua 
un cucchiaio di sale
4 gr di malto