Pane con lievito madre a forma di treccia

L'impasto è il solito, semplice: pasta madre lievitata da qualche ora (circa 200 gr) + acqua (un bicchiere)  tiepida + farina (400 gr) ed ho aggiunto un cucchiaio di olio di oliva.
Ho lavorato tutto per una ventina di minuto e lasciato lievitare per 5 ore. Ho poi diviso l'impasto in 3 ed ho fatto delle forme allungate che ho quindi intrecciato insieme... 
Spennelata di olio e informato i primi 15 minuti a 210/22'° e altri 20 minuti a 180°...
Il sapore è ottimo!

PIZZA MADRE

Meravigliosa Pizza fatta con la Gina!
Ho rinfrescato la pasta madre al mattino usando sempre la stessa quantità di farina per raddoppiarla del suo peso e l'ho lasciata lievitare per circa 4/5 ore. All'ora di pranzo, ne momento in cui era molto attiva e vivace, ho preparato l'impasto per la pizza... le dosi che usate sono state circa queste:
350 gr di pasta madre rinfrescata
1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida con del sale sciolto 
2 cucchiai di olio d'oliva
250 gr di farina tipo 2

ho impastato per una ventina di minuti e ho lasciato riposare l'impasto per altre 4 ore in modo da farlo raddoppiare delle sue dimensioni. (foto a destra).
A questo punto ho oliato la teglia del forno e ci ho rovesciato tutto l'impasto sistemandolo e stendendolo con le dita delle mani, dandogli la forma direttamente dentro la teglia e lasciando le impronte delle dita. 
L'ho lasciato riposare per un'oretta e intanto ho scaldato il forno a 200°.

L'impasto prima di essere infornato appariva come nella foto qua a fianco.
Ho quindi farcito l'impasto con del passato di pomodoro precedentemente fatto cuocere con dell'olio in padella (circa 400 gr), poi ho aggiunto dei wuster, carciofini sott'olio, olive, capperi ed ho infornato. 
Ho cotto la pizza per circa 25 minuti e solo 10 minuti prima del termine della cottura ho aggiunto la mozzarella che altrimenti si sarebbe bruciata.

Un'ottima pizza! bella alta come le vere pizze a taglio, saporita, ben condita  e molto digeribile...

schiacciatine croccanti

sempre usando un po' di impasto avanzato da quello per il pane, pizza, ecc ho riproposto le schiacciatine croccanti.
Per renderle ancora più croccanti è importante stenderle tanto. Ci si può aiutare con un matterello, ma bisogno fare attenzione perchè l'impasto è delicato e tende a rompersi... Io preferisco usare le mani e la tiro fino ad avere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente..
spalmare un po' di olio di oliva e salare e infornare per 15/20 minuti in forno a 200° fino a che non sono dorate! 
aggiungere un'altro po' di olio e le schiacciatine sono pronte, croccanti ed appetitose

schiacciata con lievito madre

per questo primo esperimento di schiacciata o focaccia o pizza bianca  gli ingredienti:

• 500 grammi di farina
• 125 ml di acqua
• 250/300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
• 125 ml di latte
• un pizzico di zucchero
• sale
• 2 cucchiai grandi di olio d'oliva

Sciogliere la pasta madre rinfrescata con l'acqua ed aggiungere prima gli ingredienti liquidi poi la farina.

Il sale aggiungerlo già sciolto nell'acqua.

Impastare per circa trenta minuti e lasciar lievitare. Fate una croce all'impasto e lasciate riposare per almeno 4 ore. Quando riprendere l'impasto deve essere raddoppiato: nella prima foto è al termine della lavorazione, la seconda dopo 5 ore di lievitazione in un ambiente riparato, coperto da un panno.

Rovesciare quindi l'impasto lievitato sulla teglia da forno debitamente oliata e stendere con le dita delle mani, senza lavorare troppo. Versare un cucchiaio d'olio sulla superficie in modo omogeneo. Lasciare ancora mezz'ora o un'ora a riposare. 

Accendere il forno e scaldarlo a 230°.

Riprendete la schiacciata e fate tanti buchi con tutte le dita della mano: premete completamente le dita nell'impasto e bucherellate l'intero impasto. I buchi caratteristici si riempiono di sale ed olio dando alla focaccia quel sapore in più.

Aggiungete sulla superficie del sale, se vi piace usate del sale grosso tipico della schiacciata toscana, prima di infornare versate un bicchiere d'acqua sulla schiacciata pronta per essere infornata. 

Infornate nel vostro forno mediamente alto (io ho messo 230°) e appena inserite la schiacciata abbassate a 200°.

La cottura sarà di circa 30 minuti. 

La schiacciata deve rimanere morbida dentro e croccante e dorata fuori.

Lasciate freddare qualche minuto in forno e mangiatela anche tiepida! 

Si può mangiare così com'è o si può arricchire con formaggi, pomodori e  molto altro....

Ottimaaaaaa

L'arte di aspettare

L'unica cosa che non possiamo avere quando vogliamo fare il pane è la fretta... Il tempo è amico della lievitazione e complice di una buona riuscita. L'arte di aspettare è l'ingrediente segreto del buon pane!

Nei libri di ricette si trova a volte il termine: primo impasto/secondo impasto.... Sono tutte le varie fasi, le varie lavorazioni prima di infornare.

Per prima cosa l'ideale è ringrescare la pasta madre in modo da renderla molto attiva o la sera prima o 3/4 ore prima di fare l'impasto. Il vostro lievito madre sarà raddoppiato ed al massimo delle sue potenzialità, facilitando la lievitazione finale.

Della pasta madre tolgo la metà per conservarla per le future operazioni e con il resto si può fare il pane..

Quindi, dove conservo la pasta madre?

- se ipotizzo di riutilizzarla entro 2/3 giorni posso mantenere il lievito madre in un barattolo fuori dal frigo

- se ipotizzo di utilizzarla entro la settimana conservo la pasta madre in frigo. Prima di riporlo in frigo aspetto che parta la lievitazione, almeno una o due ore. Se la pasta madre è molto attiva raddoppia anche in frigo, ma per facilitare il processo è consigliabile aspettare qualche ora.

Dopo aver lavorato il pane lo lascio riposare per minimo altre 4 ore.

Se voglio fare un nuovo impasto per dare la forma al mio pane (cerco comunque di non impastarlo, ma lavorarlo delicamente cercando di non sgonfiarlo) deveo aspettare altre 45 minuti un'ora prima di metterlo in forno...

Poi i tempi di cottura... a seconda del tipo di pane dai 30 ai 50 minuti. 

Il tempo pertanto è indispensabile per realizzare un buon pane...

primo pane della Checca

L'albero genealogico della Gina, la mia pasta madre, ha già molti rami: da qualche settimana, infatti, è stata spacciata a ben tre nuove panificatrici!

Questo è il SUPER esperimento della Checca, che ieri sera ha fatto il suo primo pane. Sono fiera di questo risultato.... e sono ancora più felice dall'euforia che ha contornato questa nuova panificazione.

La soddisfazione nel fare il pane non è spiegabile a parole, è quel potere da demiurgo che si riesce a provare, quel successo nel "plasmare la materia" che ti sembra avvicinarti al divino, che ti fa sentire creatore con le tue mani di un successo...

Ieri abbiamo avuto un "filo diretto" e tra qualche suggerimento e qualche consiglio alle 21 di ieri sera la Checca ha sfornato la sua prima creatura!

Il suo unico problema è stato la lievitazione, infatti, nei 17 gradi della sua cucina questo bel pane ha fatto un po' di fatica a gonfiare, ma dopo essere stato messo al riparo nel forno spento la cosa ha preso un'altra piega e ... Risultato ottimo... almeno apparentemente....

baguette

per l'impasto delle baguette ho usato:

circa 200 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima 

100 gr di farina manitoba

400 gr di farina bianca tipo 2 

2 bicchieri piccole di acqua

ho lavorato l'impasto per circa 30 minuti poi l'ho piegato come nella prima foto ripiegandolo su se stessa e l'ho lasciata riposare un'ora coperta. Ho usato una zuppiera rovesciata per proteggerla da spifferi e sbalzi di temperatura.

Dopo la prima ora ho ripiegato nuovamente la pasta su stessa nel lato opposto ed ha lievitato un'altra ora e mezzo.

A questo punto ho diviso la pasta in panetti da 200 gr l'uno, li ho fatti riposare un'altra oretta per poi ripiegarli se stessi piegando i lati e poi arrotolarli per dargli la forma allungata. 

Ho lasciato riposare circa 4 ore per poi 4 ore.

Prima di infornare ho fatto delle righe con un coltello, e metà baguette le ho cosparse d'olio.

I filoncini li ho posizionati uno di fianco all'altro separati da dal panno, li ho poi coperti.La cottura in forno caldo è stata per 15 minuti a 220° e i successivi a 180°. 

croccantella

 Un'idea molto gustosa è preparare cento grammi di pasta in più per il pane settimanale e preparare una CROCCANTELLA!


con 100 gr di impasto pronto per il pane 
viene una bella schiacciatina da portare in tavola per l'aperitivo o da sgranocchiare a merenda. 

Dopo aver impastato, fatto lievitare il vostro pane e prima di dargli la forma per poi infornarlo, recuperate un po' di impasto e con le mani tiratelo fino ad avere una sfoglia di circa 1 cm di altezza. Può essere anche più sottile a seconda dei gusti. 
Aggiungete una spennellata di olio e sale (anche grezzo o macinato). 
Quando abbassate la temperatura del forno per la cottura del pane (180/190°) infornate la schiacciatina e cuocetela circa 25 minuti finchè non sarà dorata....

primi viaggi della pasta madre....

Questa settimana la Gina, la pasta madre, ha cominciato il suo viaggio e la sua operazione di diffusione della buona pratica del lievito naturale del mondo....
Si è triplicata ed adesso anche la Bea, la Checca e Laura hanno iniziato a panificare con la mia pasta madre!
Laura è arrivata a Luna Tenera tramite "lo spaccio" di pastamadre.net... Dopo un paio di giorni dalla registrazione ho avuto questa richiesta e mi ha fatto molto piacere incontrarla e consegnarla un po' della mia madre...
La Bea ha già fatto il suo primo bellissimo pane:

io spaccio!

Il mio lievito naturale è pronto per viaggiare...
Ieri, Domenica 12 Febbraio, primo "spaccio" della pasta madre. La pratica di distibuzione della pasta madre  è una consuetudine tra i "panificatori", per diffondere la pratica e il "credo" del lievito madre, per stimolare nuovi panificatori e regalarla a tutti coloro che ne fanno richiesta.

A questo proposito LunaTenera è da oggi ufficialmente iscritto tra gli "spacciatori" di pasta madre nella comunità di www.pastamadre.net ... pertanto per chi fosse interessato ci troverà nella mappa!
"Pasta Madre riunisce al suo interno consumatori co-produttori, ma anche agricoltori, mugnai e panificatori, con l'obiettivo di lavorare assieme per migliore la qualità del pane che tutti i giorni portiamo sulle nostre tavole"...