Filoncino Toscano

Era tanto che non sfornavo un bel pane, ne avevo proprio bisogno e sono molto soddisfatta.

Io adoro il pane e ne mangerei quantità improbabili, con il formaggio spalmato, con la crema di nocciola, con l’olio, senza niente…

Mamma che buono!

Rispetto alla panificazione casalinga ho una teoria: la ricetta e le quantità non sono importanti, perché ci sono troppi fattori esterni che condizionano, fattori anche poco controllabili che possono influire sulla riuscita del nostro pane.

Io ho usato:

200 gr di pasta madre rinfrescata

500 gr di farina tipo 2

2 bicchieri di acqua tiepida

Come di consueto ho sciolto la pasta madre con dell’acqua tiepida ed ho iniziato ad aggiungere la farina fino a terminare gli ingredienti. Ho impastato, impastato, impastato… e ancora un po’ impastato.

Ho sistemato l’impasto sulla teglia infarinandolo ben bene e dandogli forma, l’ho coperto con un asciughino e l’ho lasciato lievitare per circa 6 ore. E’ raddoppiato e l’ho cotto.

Forno a 220° per i primi 20 minuti per colorirlo esternamente e creare la crosta dura tipica del pane toscano, poi ho abbassato a 190° e lasciato il tutto altri 30 minuti. Ho spento il forno e lasciato freddare il pane all’interno.

Sembra facile e lo è, ma ci sono tante cose che possono andare storte…

Provo a darvi qualche suggerimento su alcune cose sulle quali fare attenzione:

- la pasta madre deve essere rinfrescata ed usata al massimo della sua potenza
- l’acqua deve essere tiepida
-  l'impasto deve lievitare in un luogo riparato da spifferi e sbalzi di temperatura (io lo lascio nel microonde)
- il forno deve essere già caldo al momento che infornate ( la temperatura dipende dal tipo di forno pertanto quella della ricetta è indicativo, è perfetta per il mio forno, ma per gli altri è semplicemente consigliata visto ogni forno ha le sue peculiarità e deve essere sperimentato)
- nel forno deve essere messo un contenitore con dell'acqua per mantenere l'umidità
- non usare mai la funzione ventilata

... il risultato potrebbe essere meglio del fornaio!